地沟油大案让人震惊，牡丹妇婴专家谈地沟油的危害

据报道，针对人民群众十分关注的收购“地沟油”炼制、销售食用油问题，近日，公安部统一指挥浙江、山东、河北等地公安机关历时4个月，成功破获了一起特大利用“地沟油”制售食用油案件，这也是全国公安机关首次全环节侦破非法收购“地沟油”炼制食用油，并通过粮油公司销售给群众的案件。由此，“地沟油”流向餐桌的传闻得到证实。

什么是地沟油？

保定牡丹妇婴医院专家表示：近年来被消费者经常提起的地沟油是一个泛指的概念，是对于各类劣质油的通称。地沟油可分以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜(通称泔水)经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油，使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害

保定牡丹妇婴医院专家提醒，地沟油由于质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标而不能食用。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。“炸菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性，根据医学研究称是二恶英的100倍。

地沟油是怎么来的？

地沟油就是长年累月积存在下水道里的生活用油的残留。现在很多黑心商贩去饭店等大量使用食用油的地方，从下水道里掏出冲到下水道里的油污，然后进行简单的加工和除色除味，然后冒充好油到市场上销售。

保定牡丹妇婴医院专家指出：据实验测定，“地沟油”的酸败指标远远超出国家规定，长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。此外，地沟油受污染产生的黄曲霉毒性不仅易使人发生肝癌，在其他部位也可以发生肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌及乳癌、卵巢、小肠等部位癌变。

如何鉴别地沟油？

看——透明度，纯净的植物油呈透明状。地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，地沟油在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

闻——每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。

尝——取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

问——问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。